28
Sep
葡國雞 材料及份量（2至3人份）
雞 1/2隻
薯仔 2個（去皮）
甘筍 1/2條（切件）
洋蔥 1/2個（切塊）
乾蔥 3粒（略拍）
雞湯或水 1碗
淡奶 1/3杯
椰汁 1/2杯
熟雞蛋 2隻（去殼，切半）
椰絲 適量
咖喱粉 11/2湯匙
黃薑粉 1湯匙
醃料：
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
油 2茶匙
調味料：
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
煮法
1. 雞洗淨，斬大件，加入醃料拌勻醃1小時，用少許油以中火炒香雞件至6成熟，盛起，瀝油。
2. 甘筍及薯仔放入滾水中煮約15分鐘盛起。薯仔放涼後切大件，放進熱油以中大火半煎炸至金黃色。
3. 預熱焗爐至210℃。燒熱油，以中火炒香洋葱，盛起。再下油爆香乾蔥，加入咖喱粉及黃薑粉炒香，下雞件、甘筍和薯仔炒勻。
4. 加入雞湯、淡奶和調味料煮滾，調慢火煮約 10分鐘，拌入洋蔥及椰汁，離火，盛起，置於焗盤內，放入雞蛋，灑上椰絲，焗至表面呈金黃色即成。
小貼士
• 為切合家庭式的煮法，我將雞件的泡油程序改為半煎炒方式。
• 黃薑粉於印尼食品店或雜貨鋪有售。