红烧排骨(江阳做法)

红烧排骨 (江阳做法)
(亲子会厨房制作后推荐)

材料:
肉排骨一大条 (约2磅)
葱 4条
姜 3片
大蒜 3瓣
油 2汤勺
黄糖 1块
料酒 2汤勺
陈醋 3汤勺 (最好是镇江浙醋)
香料包 1个 (自放桂皮、八角、花椒;或滷水包也可以)
味精或鸡粉 少量
清水适量

做法:
1。 排骨切成条,汆水一下。
2。 葱切大段、姜切片、蒜剥开备用。
3。 油放锅内,油热后放糖,慢慢用铲子炒制,等黄糖溶化待煎焦起泡。糖变深色时烹入酱油,下入排骨条。
4。 不停地煸炒排骨至糖裹均并微微出油--至少一分钟(不可省略,为使成品香醇美味)。
5。 加葱、姜、蒜炒。
6。 加点60度温水(以致炖肉不致发紧在冷水里)要注意把握,至水过面。
7。 下料酒、陈醋、味精/鸡粉、味包后,大火做开。
8。 大火煮沸后,盖盖改小火慢慢炖至9成熟(使肉松软香嫩)。
9。 加盐和少量糖调味,继续焖至松软入味。
10。捡去香料包,直到汤呈粘稠状,不断用铲子翻转以免干锅(汤汁快收干可以关火焖一阵子),大火收汤至黑亮浓稠即可出锅食用。
11。煮一小时多翻肉几次。。。

照片取自《德国STM聚餐》

WRITTEN BY: 海伦

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