红烧梅子鸭

红烧梅子鸭 (港式
(亲子会厨房制做后推荐)

用料:
鸭子 1只
咸水梅 9个
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
料酒 3汤勺
冰糖 1汤勺
生姜 3片
红葱头 3个
大蒜 3瓣 
小葱(葱白) 3根
油 1汤勺

做法:
1。 配料放好备用, 梅子去皮去核留肉。
2。 鸭子去小毛,以温水洗净内外并擦干。切鸭尾巴。竖着切开脊骨(皮肉不断),脖骨砍断几节,在近鸭尾切一小开 口,把头与嘴穿过小口固定。把翅膀和脚剪下,分开煮。
3。 用小刷子在鸭背皮上刷上1汤勺老抽。
4。 大锅烧热,放1汤勺油,油热后放入鸭子煎。先煎鸭背,后翻面煎。
5。 鸭子表皮煎黄后,倒出多余的鸭油。锅中方入红葱头、姜片、大蒜瓣 、小葱煎香。
6。 加入梅子肉、3汤勺料酒、1汤勺老抽、1汤勺生抽、1汤勺冰糖。
7。 加入 3杯温水。
8。 煮开后撇除浮沫。
9。 盖上锅盖,转中火焖煮。
10。中途翻转鸭身一次,焖煮约一小时后,打开锅盖,转大火收减汤汁。不断用汤勺将汤汁淋在鸭背上,煮至剩余半杯汤汁即完成。
11。烧好的鸭冷却后取出切片,后淋上剩余的汤汁。

小贴士:煮鸭加了咸水梅、生抽,不需再加盐和醋调味。

食谱、照片录取自《小厨房》

WRITTEN BY: 何太太

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